Moussaka de tofu e cogumelos

Ingredientes

Para 6 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 600 g de beringela
• 226 g de tofu extra firme
• 100 g de nozes
• 240 g de cogumelos
• 1½ chávenas de lentilhas castanhas já cozidas
• 2 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para pincelar
• 1 cebola
• 2 talos de aipo
• 1 pimento vermelho
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de chá de pimentão-doce e 1 de cominhos
• 1 colher de chá de orégãos e 1 de alecrim secos
• 1 pitada de canela
• 130 g de concentrado de tomate
• 240 ml de molho de tomate vegan
• 1 colher de sopa de molho de soja escuro
• 1 colher de sopa de açúcar de coco, opcional
• 60 ml de azeite para o béchamel
• 80 g de farinha de trigo
• 1 l de bebida de soja natural sem açúcar
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação passo a passo

1. Prense o tofu 20 minutos. Aqueça o forno a 180 °C, corte a beringela em rodelas de 5 mm, pincele com azeite e asse 25 minutos, virando a meio.
2. Pique as nozes e os cogumelos separadamente no processador. Esfarele o tofu e misture tudo com as lentilhas cozidas.
3. Refogue cebola, aipo e pimento picados nas duas colheres de azeite. Junte alho, pimentão, cominhos, orégãos, alecrim e canela.
4. Envolva o preparado de tofu. Acrescente concentrado, molho de tomate e soja; cozinhe cerca de 8 minutos, até perder líquido em excesso. Ajuste sal, pimenta e o açúcar opcional.
5. Para o béchamel, aqueça os 60 ml de azeite, junte farinha e mexa 1 minuto. Adicione bebida de soja gradualmente, batendo para não formar grumos, e cozinhe até engrossar. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
6. Num tabuleiro fundo, coloque metade da beringela, todo o recheio, a beringela restante e o béchamel por cima.
7. Asse a 180 °C cerca de 40 minutos, dourando sob o grill nos minutos finais se necessário. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.