Enchiladas de feijão-preto e batata-doce

Name: Enchiladas de feijão-preto e batata-doce
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 6 doses
Cuisine: Inspiração mexicana
Ingredients: 3 c. sopa de azeite para o molho; 3 c. sopa de farinha; 2 c. sopa de mistura para chili; ½ c. chá de alho em pó; ½ c. chá de cominhos para o molho; ½ c. chá de sal para o molho; 2 c. sopa de concentrado de tomate; 2 chávenas de caldo de legumes vegan; 1 c. chá de vinagre de sidra; 2 c. sopa de azeite para o recheio; 2 batatas-doces médias; 1 cebola pequena; 4 dentes de alho; 3 chávenas de couve kale picada; ¼ chávena de água; 1 lata de feijão-preto de 425 g, escorrida; 1 c. chá de mistura para chili; ½ c. chá de cominhos para o recheio; ½ c. chá de pimentão fumado; ½ chávena do molho preparado; ½ c. chá de sal para o recheio; 2 abacates maduros; ½ chávena de iogurte vegetal natural; 1 dente de alho para o creme; 2 c. sopa de sumo de lima; 2 a 3 c. sopa de coentros picados; ¼ c. chá de sal para o creme; 12 tortillas pequenas de milho vegan; Coentros para servir, opcionais; Gomos de lima para servir

Tortillas recheadas com feijão, couve e batata-doce, gratinadas em molho de tomate e especiarias.

Tempo total indicativo: 1 h 50 min6 dosesInspiração mexicanaBase da refeição: Feijão-preto

Enchiladas de feijão-preto e batata-doce — Fotografia ilustrativa: Enchilada de feijão-preto com alternativa vegetal ao queijo.Fotografia: Vegan Feast Catering · CC BY 2.0 · Fonte da imagem. Redimensionada e convertida para WebP.

100% vegetal

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Ingredientes

Para 6 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

3 c. sopa de azeite para o molho
3 c. sopa de farinha
2 c. sopa de mistura para chili
½ c. chá de alho em pó
½ c. chá de cominhos para o molho
½ c. chá de sal para o molho
2 c. sopa de concentrado de tomate
2 chávenas de caldo de legumes vegan
1 c. chá de vinagre de sidra
2 c. sopa de azeite para o recheio
2 batatas-doces médias
1 cebola pequena
4 dentes de alho
3 chávenas de couve kale picada
¼ chávena de água
1 lata de feijão-preto de 425 g, escorrida
1 c. chá de mistura para chili
½ c. chá de cominhos para o recheio
½ c. chá de pimentão fumado
½ chávena do molho preparado
½ c. chá de sal para o recheio
2 abacates maduros
½ chávena de iogurte vegetal natural
1 dente de alho para o creme
2 c. sopa de sumo de lima
2 a 3 c. sopa de coentros picados
¼ c. chá de sal para o creme
12 tortillas pequenas de milho vegan
Coentros para servir, opcionais
Gomos de lima para servir

Preparação passo a passo

Aqueça as 3 c. sopa de azeite e junte farinha, chili, alho em pó, cominhos e sal do molho. Mexa 1 minuto; junte concentrado e caldo gradualmente. Ferva suavemente 5 minutos, mexendo, e termine com vinagre.
Aqueça o forno a 200 °C. Corte a batata-doce em cubos, envolva em 1 c. sopa de azeite e asse 20–25 minutos, até tenra.
Refogue a cebola picada no azeite restante 5 minutos. Junte os quatro dentes de alho picados por 1 minuto; acrescente couve e água e tape 5–10 minutos.
Envolva feijão, batata-doce, especiarias e sal do recheio com ½ chávena do molho. Reduza o forno para 190 °C.
Espalhe ½ chávena de molho numa travessa. Aqueça as tortillas para amolecerem, recheie e enrole. Coloque com a união para baixo, cubra com o molho restante e asse 20–25 minutos.
Triture os abacates com iogurte, alho, lima, coentros e sal do creme. Sirva as enchiladas com este creme, coentros e gomos de lima.

✦ Conselho de cozinha

O molho é preparado nesta própria receita; a ½ chávena do recheio retira-se desse molho, não é uma quantidade adicional.

Adaptação para cozinhar em casa. Os tempos são indicativos e variam com os ingredientes e o equipamento. A fotografia pode apresentar guarnições ou uma disposição diferentes.

Referências desta receita

Ingredientes e técnica consultados nas fontes abaixo; texto e organização adaptados para o Becas à Mesa.

Nora Cooks