Beringelas recheadas de millet e tofu

Ingredientes

Para 2 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 2 beringelas grandes
• ¾ chávena de millet seco
• 1¾ chávenas de água
• 115 g de tofu assado vegan, em cubos
• 2 cenouras raladas
• ¼ chávena de coentros picados
• 3 c. sopa de óleo de colza ou azeite
• 1½ c. sopa de tamari com menos sal
• 2 c. chá de malagueta picada
• 1 dente de alho
• 1 c. chá de gengibre ralado
• 1 c. chá de açúcar

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Lave o millet e coloque num tacho com a água.
2. Deixe ferver, tape e coza em lume brando 18–22 minutos, até absorver o líquido e ficar tenro.
3. Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento. Retire parte da polpa, deixando uma parede com cerca de 1 cm; pique a polpa retirada.
4. Misture millet cozido, tofu, cenoura, polpa da beringela, coentros, óleo, tamari, malagueta, alho picado, gengibre e açúcar.
5. Recheie as quatro metades e coloque numa travessa. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, prolongando se necessário até a beringela estar macia.
6. Sirva as metades quentes; distribua duas por pessoa como refeição principal.