Escalopes de grão-de-bico

Ingredientes

Para 4 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 1 lata de grão-de-bico de 450 g, escorrido
• ¼ chávena de azeite, mais um pouco para fritar
• 1 chávena de glúten de trigo vital
• 1 chávena de pão ralado vegan
• ½ chávena de caldo de legumes vegan
• ¼ chávena de molho de soja
• 1 c. chá de tomilho seco
• 1 c. chá de pimentão-doce
• ½ c. chá de salva seca
• 4 dentes de alho
• 1 c. chá de raspa de limão

Preparação passo a passo

1. Esmague o grão com o azeite até deixar de haver grãos inteiros, mantendo alguma textura.
2. Rale o alho e misture-o com o grão, glúten, pão ralado, caldo, molho de soja, ervas e raspa de limão.
3. Amasse durante cerca de 3 minutos, até a massa ficar elástica e formar fios.
4. Divida em oito porções e achate cada uma em escalope fino, com cerca de 15 × 10 cm.
5. Aqueça uma fina camada de azeite numa frigideira em lume médio-brando. Cozinhe os escalopes 6–7 minutos de cada lado, em duas levas, até firmes e dourados.
6. Deixe repousar alguns minutos antes de servir. Distribua dois escalopes por pessoa, com os acompanhamentos escolhidos.