Escalopes vegetais crocantes

Ingredientes

Para 8 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 1 lata de feijão-branco de 425 g, escorrido
• 1 1/2 chávenas de glúten de trigo vital
• 1/3 chávena de farinha de trigo
• 2 c. sopa de levedura nutricional
• 1 c. chá de cebola em pó e 1 de alho em pó
• 1/2 c. chá de salva seca e 1 c. chá de sal para a massa
• 360 ml de caldo vegan de legumes ou com sabor a frango
• 2 c. sopa de azeite
• 2 chávenas de panko vegan
• 1 c. chá de colorau e 2 de salsa seca
• 1/2 c. chá de sal e pimenta para a cobertura
• Óleo vegetal para fritar

Preparação passo a passo

1. Esmague bem o feijão com um garfo ou esmagador, sem deixar feijões inteiros.
2. Junte glúten, farinha, levedura, cebola e alho em pó, salva, sal da massa, caldo e azeite. Misture até se desprender da taça.
3. Amasse numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 2–3 minutos, até surgirem fibras elásticas.
4. Divida em 8 porções e pressione e estique cada uma para formar um escalope fino.
5. Misture panko, colorau, salsa, sal e pimenta da cobertura. Passe os escalopes cuidadosamente pela mistura.
6. Aqueça uma camada fina de óleo numa frigideira em lume médio. Coloque os escalopes, achate com a espátula, tape e cozinhe 5–7 minutos de cada lado.
7. Retire quando estiverem dourados e bem firmes; repita com os restantes e sirva imediatamente.