Fettuccine cremosa de cogumelos

Ingredientes

Para 6 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 340 g de fettuccine sem ovo
• 560 g de cogumelos variados
• 2 alhos-franceses grandes
• 6 dentes de alho
• 3 a 4 c. sopa de azeite
• 1 c. sopa de tomilho fresco
• 360 ml de caldo de legumes vegan
• 2 c. sopa de molho de soja
• 30 g de farinha de trigo
• 120 ml de vinho branco vegan
• 400 ml de leite de coco
• 2 c. sopa de tahini
• 2 c. sopa de levedura nutricional
• 1 c. chá de pimentão-doce
• ½ c. chá de mostarda Dijon
• ¼ chávena de endro ou salsa picada
• Sal e pimenta preta q.b.

Preparação passo a passo

1. Lave bem os alhos-franceses e corte-os em meias-luas. Limpe e fatie os cogumelos; pique o alho.
2. Salteie metade dos cogumelos e do alho-francês em metade do azeite durante 8–10 minutos. Junte metade do alho e do tomilho, tempere e cozinhe mais 2–4 minutos. Reserve e repita com os restantes.
3. Misture o caldo, o molho de soja e a farinha até desaparecerem os grumos. Deite o vinho na frigideira e deixe reduzir durante 3 minutos, soltando o fundo com uma colher.
4. Junte a mistura de caldo, o leite de coco, o tahini, a levedura e o pimentão. Cozinhe em lume brando cerca de 10 minutos, mexendo, até engrossar.
5. Entretanto, coza a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra, reservando um pouco da água.
6. Envolva a mostarda, a massa e as ervas no molho. Se necessário, solte com a água reservada. Sirva com os cogumelos reservados por cima.