Salada de massa com molho de pimento e nozes

Ingredientes

Para 6 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 450 g de fusilli, rotini ou penne sem ovo
• 112 g de nozes cruas
• 140 g de pão de massa-mãe vegan, fatiado
• 1 frasco de pimentos vermelhos assados de 340 g, escorridos
• 3 dentes de alho
• Raspa de 1 limão e 3 c. sopa de sumo
• 1/2–1 c. chá de colorau fumado
• 1/2 c. chá de flocos de malagueta, mais 1/4 opcional para a cobertura
• 1 c. chá de sal kosher, ou sal fino a gosto, e pimenta preta
• 75 g de azeite
• 16 g de salsa e 24 g de manjericão, picados
• 3 c. sopa de alcaparras picadas
• 1/2 c. chá de flor de sal, ajustável
• 60 g de rúcula
• Até 240 ml da água de cozer a massa

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 175 °C. Disponha pão e nozes num tabuleiro e torre 8–10 minutos, virando a meio; deixe arrefecer.
2. Coza a massa em água com sal até ficar tenra, cerca de 2 minutos além do ponto al dente. Reserve a água indicada, escorra e passe a massa por água fria.
3. Triture o pão com impulsos, deixando migalhas. Reserve metade para a cobertura.
4. Às migalhas no processador junte nozes, pimentos, alho, sumo de limão, colorau, malagueta, sal e pimenta. Triture e incorpore o azeite em fio.
5. Misture as migalhas reservadas com raspa de limão, salsa, manjericão, alcaparras e flor de sal; junte a malagueta opcional.
6. Envolva a massa no molho e adicione água de cozedura aos poucos até ficar cremosa. Junte rúcula e termine com as migalhas de ervas.