Koshari de arroz, massa e lentilhas

Ingredientes

Para 8 doses.

• 300 g de lentilhas verdes secas
• 250 ml de óleo de girassol para fritar a cebola
• 2 cebolas grandes em meias-luas finas
• 1 c. sopa de amido de milho
• 100 g de aletria sem ovo
• 400 g de arroz de grão curto, lavado
• 100 g de massa cotovelo sem ovo
• 1 cebola pequena ralada
• 1 c. chá de cominhos moídos para o arroz
• 1 c. chá de sal, ou a gosto
• ½ c. chá de pimenta-preta
• 100 g de esparguete sem ovo
• 1 lata de 400 g de grão-de-bico, escorrido
• Um fio de óleo de girassol para o molho de tomate
• 1 c. sopa de alho picado para o molho de tomate
• ½ c. chá de coentros moídos
• 500 ml de passata de tomate
• 60 ml de vinagre branco para o molho de tomate
• ¼ c. chá de cominhos para o molho de tomate
• 125 ml de água para o molho de tomate
• 1 c. sopa de alho picado para o molho daa’ah
• 60 ml de vinagre branco para o daa’ah
• Sumo de limão a gosto
• ½ c. chá de cominhos para o daa’ah
• 120 ml de água para o daa’ah
• Água a ferver para demolhar e cozer os cereais, q.b.

Preparação passo a passo

1. Lave as lentilhas, cubra-as com água acabada de ferver e deixe demolhar durante 1 hora. Escorra antes de as juntar ao arroz.
2. Prepare o molho de tomate: aqueça um fio de óleo num tacho, junte o alho destinado ao molho e cozinhe até libertar aroma. Envolva os coentros moídos, a passata, os 125 ml de água, os 60 ml de vinagre e ¼ de colher de chá de cominhos. Tempere e mantenha em lume brando.
3. Para o daa’ah, leve ao lume o alho, o vinagre, o limão, os cominhos e os 120 ml de água reservados para este molho. Deixe levantar fervura, tempere e retire do lume.
4. Envolva as cebolas fatiadas no amido de milho. Aqueça os 250 ml de óleo num tacho largo e frite a cebola, em levas se necessário, até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha.
5. Retire cerca de metade do óleo de fritar. No tacho, junte a aletria, o arroz, as lentilhas escorridas, os cotovelos, a cebola ralada, os cominhos, o sal e a pimenta. Mexa para distribuir.
6. Cubra com água a ferver até esta ficar cerca de 1 cm acima dos ingredientes. Disponha o esparguete por cima, tape e cozinhe em lume brando cerca de 20 minutos, até o arroz e as lentilhas estarem tenros; se necessário, prolongue um pouco e ajuste a água.
7. Solte a mistura com um garfo e divida pelas taças. Regue com o molho de tomate e o daa’ah.
8. Distribua o grão-de-bico e a cebola crocante por cima. Sirva com o molho que sobrar à parte.