Lasanha de lentilhas e cogumelos

Ingredientes

Para 6 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 1 cebola
• 2 c. sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 chávena de cogumelos frescos
• 2 cenouras
• 3 c. sopa de concentrado de tomate
• 2 chávenas de lentilhas castanhas cozidas
• 350 g de polpa de tomate
• 150 ml de água
• 2 c. sopa de molho de soja
• 1 c. chá de pimentão-doce
• 1 c. sopa de vinagre balsâmico
• 4 folhas de manjericão
• 1 c. chá de orégãos
• 1 c. chá de tomilho
• Sal e pimenta q.b.
• 500 g de placas de lasanha sem ovo
• 400 ml de béchamel vegan pronto
• 3 c. sopa de queijo vegetal ralado

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Pique a cebola, as cenouras e os cogumelos.
2. Refogue a cebola e o louro no azeite. Junte os cogumelos e deixe perder a água.
3. Acrescente as cenouras, o concentrado, as lentilhas, a polpa de tomate, o molho de soja e as especiarias. Tape e cozinhe 10–15 minutos, adicionando a água se necessário.
4. Retire o louro. Envolva o vinagre e o manjericão; retifique os temperos. Prepare as placas de lasanha conforme a embalagem.
5. Num recipiente de forno, alterne placas, recheio e béchamel vegan. Termine com béchamel e queijo vegetal.
6. Leve ao forno durante 20–30 minutos, até a massa estar cozida e a superfície dourada.