Massa integral com tofu tipo feta

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 400 g de tofu firme
• 120 ml de água
• 120 ml de vinagre de sidra
• 60 ml de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de sopa de miso branco vegan, opcional
• 4 colheres de sopa de azeite, divididas
• 1 colher de sopa de orégãos secos
• ½ colher de chá de sal, ajustável
• 350 g de esparguete integral sem ovo
• 300 g de pimento assado em conserva, escorrido
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Pimenta preta e malagueta em flocos a gosto

Preparação passo a passo

1. Envolva o tofu num pano limpo e prense-o com um peso durante 30 minutos. Corte em cubos pequenos.
2. Misture água, vinagre, limão, levedura, miso, uma colher de sopa de azeite, orégãos e sal. Envolva o tofu e marine tapado no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
3. Coza o esparguete em água temperada de sal pelo tempo da embalagem. Antes de escorrer, reserve uma chávena da água de cozedura.
4. Aqueça o azeite restante numa frigideira larga. Amacie o alho picado em lume baixo, sem o deixar escurecer, e acrescente a malagueta.
5. Junte o pimento em tiras e a massa escorrida. Envolva com algumas colheres da água reservada para soltar o esparguete.
6. Escorra bem o tofu da marinada e envolva delicadamente na massa, aquecendo apenas 1–2 minutos. Termine com salsa e pimenta; prove antes de acrescentar sal.