Massa integral com pesto vegan e brócolos

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 350 g de massa integral sem ovo
• ½ chávena de folhas de manjericão
• 1½ chávenas de espinafres
• 2 colheres de sopa de sementes de girassol
• 2 colheres de sopa de nozes-pecãs ou amêndoas
• 4 dentes de alho, divididos
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• Raspa de ½ limão e 1 colher de chá de sumo
• 1 colher de sopa e 2 colheres de chá de azeite, divididas
• 1–3 colheres de sopa de água para o pesto
• 1 chávena de tomate-cereja
• 1 cabeça de brócolos
• ½ colher de chá de malagueta em flocos, opcional
• Sal e pimenta q.b.

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 210 °C. Corte o tomate ao meio e os brócolos em floretes pequenos.
2. Envolva os legumes nas duas colheres de chá de azeite, sumo de limão, dois dentes de alho picados, malagueta e sal. Espalhe num tabuleiro e asse 18–22 minutos.
3. Triture manjericão, espinafres, sementes, frutos secos, alho restante, levedura, raspa de limão e uma pitada de sal.
4. Junte uma colher de sopa de azeite e água aos poucos, até o pesto ficar cremoso mas não líquido.
5. Coza a massa integral pelo tempo da embalagem. Escorra, guardando um pouco da água, e envolva no pesto; solte com essa água se necessário.
6. Misture os legumes assados com a massa, ajuste pimenta e sirva de imediato.