Taça de noodles de arroz com tempeh e amendoim

Ingredientes

Para 4 doses.

• 200 g de tempeh em cubos
• 2 dentes de alho esmagados para a marinada
• 1 pedaço de gengibre ralado para a marinada
• 3 c. sopa de tamari para a marinada
• 1 c. sopa de óleo de sésamo para a marinada
• 1 c. sopa de vinagre de arroz para a marinada
• 1 c. sopa de xarope de ácer para a marinada
• 1 c. chá de sriracha vegan, opcional, para a marinada
• 1–2 c. sopa de óleo para saltear
• 200 g de noodles de arroz
• 6 rabanetes em rodelas finas
• 4 minipepinos em rodelas finas
• 1 pimento vermelho em tiras finas
• 2 cenouras grandes em tiras finas
• 2 mãos-cheias de espinafres-bebé
• 3–4 cebolinhas em rodelas
• 2 c. sopa de sementes de sésamo
• 4 c. sopa de amendoins torrados
• 4 c. sopa de manteiga de amendoim para o molho
• 2 c. sopa de tamari para o molho
• 2 c. sopa de xarope de ácer para o molho
• 1–2 c. sopa de vinagre de arroz para o molho
• 1 c. sopa de óleo de sésamo para o molho
• 1 dente de alho esmagado para o molho
• 1 c. chá de gengibre ralado para o molho
• 2 c. chá de sriracha vegan para o molho, ou a gosto
• Sumo de 1 lima
• Água para ajustar a consistência do molho

Preparação passo a passo

1. Num recipiente, misture os ingredientes da marinada: alho, gengibre, tamari, óleo de sésamo, vinagre, xarope e sriracha. Junte o tempeh e envolva. Deixe marinar pelo menos 20 minutos.
2. Durante a marinada, lave e corte os rabanetes, pepinos, pimento, cenouras e cebolinhas. Reserve com os espinafres.
3. Cubra os noodles com água a ferver e deixe hidratar cerca de 10 minutos, ou siga o tempo da embalagem. Escorra, passe por água fresca e deixe escorrer novamente.
4. Para o molho, bata a manteiga de amendoim com o tamari, o xarope, o vinagre, o óleo de sésamo, o alho, o gengibre, a sriracha e a lima reservados para esse fim. Junte água aos poucos até ficar fluido.
5. Aqueça o óleo de saltear numa frigideira. Escorra o tempeh da marinada e doure-o de todos os lados, durante cerca de 10 minutos.
6. Distribua os noodles e os legumes frescos pelas taças. Acrescente o tempeh, regue com molho e termine com a cebolinha, o sésamo e os amendoins.