Seitan com chimichurri e legumes

Ingredientes

Para 2 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 225 g de seitan em tiras finas
• 1 c. chá de óleo vegetal
• 1 cebola em meias-luas
• 3 pimentos poblano ou Anaheim, sem sementes e em tiras
• 2 cogumelos portobello em tiras
• ½ c. chá de sal, ou a gosto, para os legumes
• 1 molho de salsa sem os talos grossos, cerca de 2 chávenas
• 3 c. sopa de azeite
• 2 c. sopa de sumo de lima
• 1 c. sopa de vinagre de vinho branco
• 1 malagueta vermelha sem sementes, picada, ou 1 c. chá de flocos de malagueta
• 1 c. sopa de orégãos frescos
• 2 dentes de alho picados
• ½ c. chá de pimenta-preta
• ½ c. chá de sal para o chimichurri, ou a gosto

Preparação passo a passo

1. Prepare o chimichurri: pique a salsa, o alho, os orégãos e a malagueta à mão ou com impulsos curtos no processador.
2. Misture os aromáticos com o azeite, o sumo de lima, o vinagre, a pimenta e o sal do molho. Reserve; o resultado deve conservar pequenos pedaços de ervas.
3. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira larga, em lume médio-alto. Junte a cebola e cozinhe cerca de 5 minutos, até amolecer e ganhar alguma cor.
4. Acrescente os pimentos, os portobello, o seitan e o sal dos legumes. Salteie cerca de 10 minutos, mexendo, até os cogumelos perderem água e o seitan dourar.
5. Baixe o lume e envolva o chimichurri no seitan e nos legumes. Mexa apenas o necessário para distribuir o molho e retire do lume.
6. Divida por duas pessoas e sirva com um acompanhamento de arroz ou pão vegan, se desejar. Reserve um pouco de molho antes de o envolver se preferir servi-lo também à parte.