Tempeh grelhado com legumes e arroz selvagem

Ingredientes

Para 4 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 225 g de tempeh em cubos
• 1 pimento vermelho em pedaços
• 1 curgete em meias-luas grossas
• 1 cebola-roxa em gomos
• 1 chávena de tomate-cereja
• 2 c. sopa de tamari para a marinada
• 1 c. sopa de azeite
• 1 c. sopa de vinagre de arroz
• 1 c. chá de paprika fumada
• 1 dente de alho picado
• 1 c. chá de gengibre ralado
• Pimenta-preta a gosto
• 2 c. sopa de xarope de ácer
• 1 c. sopa de tamari para a cobertura
• 1 c. chá de óleo de sésamo
• 1 c. chá de molho picante vegan
• ½ c. chá de alho em pó
• 1 chávena de arroz selvagem ou mistura com arroz selvagem
• 2½ chávenas de água ou caldo de legumes vegan
• 1 pitada de sal

Preparação passo a passo

1. Coza o tempeh a vapor durante 10 minutos e deixe arrefecer um pouco. Misture o tamari da marinada com o azeite, o vinagre, a paprika, o alho, o gengibre e a pimenta.
2. Envolva o tempeh na marinada e deixe repousar pelo menos 30 minutos. Se prolongar a marinada, guarde-o tapado no frigorífico.
3. Entretanto, leve o arroz ao lume com a água ou caldo e o sal. Quando ferver, tape, reduza o lume e cozinhe 40–45 minutos, ou até ficar tenro; confirme também as instruções da mistura escolhida.
4. Corte os legumes e distribua-os com o tempeh por quatro espetos, alternando os ingredientes. Aqueça uma grelha ou chapa em lume médio-alto.
5. Grelhe as espetadas durante 3–4 minutos de cada lado, virando com cuidado, até os legumes ficarem tenros e o tempeh ganhar cor.
6. Num tacho pequeno, misture o xarope, o tamari da cobertura, o óleo de sésamo, o molho picante e o alho em pó. Aqueça até borbulhar, durante 1–2 minutos.
7. Solte o arroz com um garfo. Sirva-o com as espetadas, ou retire os ingredientes dos espetos para os empratar, e pincele com a cobertura.