Seitan recheado com cogumelos e couves

Ingredientes

Para 6 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 280 g de glúten de trigo vital
• 350 ml de caldo de legumes vegan frio
• 4 dentes de alho para a massa e 2 para o recheio
• 3 colheres de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de chá de pimentão-doce
• 1 colher de chá de alecrim picado
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 colher de sopa de azeite
• 125 g de alho-francês
• 125 g de cogumelos
• 100 g de couve-roxa
• 50 g de couve kale e 100 g de espinafres
• 20 g de pão ralado vegan
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 300 g de puré de abóbora simples já preparado, bem espesso
• Sal e pimenta preta q.b.

Preparação passo a passo

1. Pique os legumes. Amacie o alho-francês no azeite durante 4 minutos; junte dois dentes de alho picados, os cogumelos e as couves. Cozinhe até amolecerem, juntando os espinafres no fim.
2. Envolva pão ralado e salsa, tempere e cozinhe mais 3–5 minutos para secar o recheio. Espalhe num prato para arrefecer. Aqueça o forno a 180 °C.
3. Misture glúten, levedura, pimentão, alecrim e pimenta. Triture os quatro alhos restantes com caldo e óleo; junte aos secos e amasse durante 5 minutos, até a massa ficar elástica.
4. Estenda a massa sobre papel vegetal, num retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura. Espalhe o puré e o recheio, deixando uma margem livre de 3 cm.
5. Enrole com ajuda do papel e aperte a união e as pontas. Envolva em papel vegetal e depois em duas folhas de alumínio, fechando bem para manter a humidade.
6. Asse durante 2 horas, virando o rolo a cada 30 minutos. Deixe repousar embrulhado 20 minutos, abra com cuidado e corte em fatias. Sirva com batata e legumes assados.