Paella vegan de legumes

Ingredientes

Para 6 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 2 c. sopa de azeite
• 5 dentes de alho
• 1½ chávenas de feijão-verde cortado
• 1 lata de feijoca de 425 g, escorrida
• 1 chávena de corações de alcachofra
• 3 tomates médios
• 2 c. chá de pimentão fumado
• 1 c. chá de fios de açafrão
• 1½ c. chá de sal
• 6 chávenas de caldo de legumes vegan
• 2½ chávenas de arroz bomba
• Limão e salsa q.b.

Preparação passo a passo

1. Pique o alho e o tomate. Corte o feijão-verde e as alcachofras.
2. Aqueça o azeite numa frigideira larga e pouco funda. Salteie o alho, o feijão-verde, a feijoca e as alcachofras durante 3–4 minutos.
3. Junte o tomate, o pimentão, o açafrão e o sal. Acrescente o caldo e deixe ferver.
4. Espalhe o arroz uniformemente. Quando retomar fervura, reduza para lume médio-brando; a partir daqui não mexa.
5. Coza sem tampa durante 15–20 minutos, rodando a frigideira para distribuir o calor. Se o arroz ainda estiver rijo quando o líquido desaparecer, acrescente ¼ chávena de caldo e continue a cozer.
6. Retire do lume assim que o fundo começar a crepitar, sem deixar queimar. Sirva com salsa picada e limão.