Pasta e fagioli vegan

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 2 colheres de chá de azeite
• ½ chávena de cebola roxa picada
• 2 dentes de alho
• ½ chávena de cenoura em cubos pequenos
• ½ chávena de aipo picado
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate em pedaços de 400 g
• 720 ml de caldo de legumes vegan
• 1 lata de feijão-branco de 400 g, escorrida
• 1 chávena de conchinhas ou cotovelinhos sem ovo
• ½ colher de chá de alecrim seco
• ½ colher de chá de tomilho seco
• ½ colher de chá de orégãos secos
• Sal, pimenta, manjericão e malagueta em flocos q.b.

Preparação passo a passo

1. Pique o alho e prepare a cebola, cenoura e aipo. Aqueça o azeite num tacho.
2. Amacie os legumes em lume médio, mexendo, até a cebola ficar translúcida. Junte o concentrado e envolva.
3. Acrescente o tomate e as ervas secas e deixe cozinhar até o tomate começar a desfazer-se.
4. Deite caldo, feijão, sal e pimenta. Deixe fervilhar em lume brando durante 15–20 minutos.
5. Entretanto, coza a massa separadamente em água pelo tempo da embalagem. Escorra e misture na sopa no fim.
6. Ajuste o caldo e os temperos. Sirva com manjericão e malagueta em flocos a gosto.