Pimentos recheados com arroz integral e soja

Ingredientes

Para 6 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 6 pimentos médios a grandes
• 1 chávena de soja texturizada fina seca
• 480 ml de água para a soja
• 360 ml de água para o tabuleiro
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ cebola
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 1½ chávenas de arroz integral já cozido
• 425 g de molho de tomate vegan
• 1½ chávenas de alternativa vegan a mozzarella ralada, opcional
• Sal, pimenta e salsa q.b.

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Corte as tampas dos pimentos e retire sementes e membranas.
2. Coloque-os num tabuleiro com a abertura para baixo, junte os 360 ml de água à volta, tape com folha de alumínio e asse 25 minutos.
3. Entretanto, ferva a soja texturizada com os 480 ml de água numa frigideira larga durante 5–10 minutos, até absorver.
4. Junte azeite, cebola e alho picados, molho de soja e ervas. Cozinhe 5–10 minutos; envolva arroz, tomate e, se usar, ½ chávena de queijo vegetal.
5. Retire o tabuleiro e escorra a água com cuidado. Vire os pimentos e encha-os com o preparado.
6. Distribua o queijo vegetal restante, se usar, e leve ao forno mais 30 minutos. Termine com salsa e sirva.