Portobellos recheados com feijão e espinafres

Ingredientes

Para 2 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 4 cogumelos portobello grandes
• 1 colher de sopa de tamari
• Sumo de 1 limão, dividido
• ½ colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de pimentão-doce
• 400 g de feijão-vermelho cozido e escorrido
• 1 cebola picada
• 500 g de tomate maduro triturado
• 150 g de espinafres
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 abacate maduro
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação passo a passo

1. Limpe os cogumelos e retire os pés. Misture tamari, sumo de meio limão, alho em pó, pimentão e pimenta; pincele os cogumelos e reserve.
2. Amacie a cebola no azeite. Acrescente tomate e cozinhe 5 minutos, mexendo.
3. Junte o feijão e tempere. Deixe apurar cerca de 10 minutos; envolva espinafres até murcharem e reserve.
4. Grelhe os portobellos numa chapa quente, alguns minutos de cada lado, até tenros. Escorra qualquer líquido acumulado.
5. Esmague o abacate com o sumo do meio limão restante e os coentros.
6. Recheie os cogumelos com feijão e espinafres, termine com abacate e sirva de imediato.