Risotto vegan de cogumelos

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 225 g de cogumelos castanhos
• 2 colheres de sopa de manteiga vegetal vegan
• 1,2 l de caldo de legumes vegan quente, aproximadamente
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1½ chávenas de arroz arbório
• 120 ml de vinho branco vegan
• 180 ml de natas vegetais sem açúcar
• ¾ chávena de alternativa vegan a parmesão ralado
• Sal e pimenta preta q.b.
• Salsa picada para terminar

Preparação passo a passo

1. Limpe e corte os cogumelos em quartos. Aloure-os na manteiga vegetal durante cerca de 5 minutos, tempere e reserve.
2. Mantenha o caldo quente num tacho. Na frigideira dos cogumelos, aqueça azeite e amacie cebola picada 2–3 minutos; junte alho e cozinhe mais 1 minuto.
3. Acrescente o arroz e mexa 2 minutos para o envolver na gordura. Deite vinho e deixe absorver, mexendo.
4. Junte caldo quente, cerca de 120 ml de cada vez. Vá mexendo e só acrescente nova porção quando a anterior estiver quase absorvida.
5. Ao fim de 20–30 minutos, prove: o grão deve estar tenro mas manter ligeira resistência. Se necessário, continue com mais caldo quente.
6. Fora do lume, envolva natas vegetais e a maior parte do queijo vegan. Sirva cremoso, com cogumelos, queijo restante e salsa.