Salada de batata, feijoca e pesto

Ingredientes

Para 5 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 850 g de batatinhas
• 1¾ chávenas de feijoca já cozida
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de alho em pó e ½ de cebola em pó
• ½ chávena de nozes
• ½ chávena de pinhões
• 4 chávenas de rúcula, divididas
• 1½ chávenas de manjericão fresco
• 80 ml de azeite para o pesto
• ¼ chávena de levedura nutricional
• 2 dentes de alho
• 2 limões
• 7 rabanetes
• 2 cebolinhas
• 1⅔ chávenas de tomate-cereja
• ¼ chávena de tomate seco conservado em azeite, escorrido
• Sal e pimenta q.b.

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 220 °C. Lave as batatinhas e corte as maiores ao meio, para todas cozerem de forma uniforme.
2. Espalhe batatas e feijoca num tabuleiro; envolva uma colher de azeite, alho e cebola em pó, sal e pimenta. Asse 35–40 minutos, até as batatas estarem tenras.
3. Toste nozes e pinhões numa frigideira seca 3–5 minutos, mexendo. Deixe arrefecer um pouco.
4. Triture os frutos secos com duas chávenas de rúcula, manjericão, azeite do pesto, levedura, alho e sumo dos limões. Guarde a raspa para terminar.
5. Fatie rabanetes e cebolinhas, corte o tomate-cereja e pique tomate seco. Misture com a rúcula restante numa taça.
6. Deixe batatas e feijoca amornarem, junte aos legumes e envolva o pesto. Termine com raspa de limão a gosto.