Salada de lentilhas com ervas e pinhões
Lentilhas firmes com ervas frescas, rúcula e pinhões tostados num azeite aromático de alho e chalota.
Tempo total indicativo: 30 min4 dosesMediterrânicaBase da refeição: Lentilhas e pinhões
100% vegetal
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Ingredientes
Para 4 doses.
1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.
- 200 g de lentilhas verdes ou beluga secas
- 1 folha de louro
- 60 ml de azeite
- 2 chalotas
- 5 dentes de alho
- 70 g de pinhões
- Raspa de 2 limões e 2 colheres de sopa de sumo
- ½ colher de chá de malagueta em flocos, opcional
- 1–1½ colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 24 g de ervas frescas: salsa, hortelã, manjericão ou coentros
- 40 g de rúcula
- Sal e pimenta preta q.b.
Preparação passo a passo
- Lave as lentilhas e coza-as em água com louro e sal durante cerca de 17–20 minutos, ou até tenras mas sem se desfazerem. Escorra e retire o louro.
- Enquanto cozem, corte chalotas e alho em lâminas finas. Aqueça o azeite numa frigideira e amacie-os durante cerca de 3 minutos.
- Junte os pinhões e deixe dourar 4–6 minutos, mexendo e vigiando o alho.
- Acrescente a raspa de limão e a malagueta opcional, mexa 30 segundos e transfira para uma taça para parar a cozedura.
- Envolva as lentilhas escorridas no azeite aromático. Junte vinagre, sumo de limão e ervas picadas.
- Misture a rúcula por último, ajuste sal e pimenta e sirva morna ou à temperatura ambiente.
✦ Conselho de cozinha
Use lentilhas que mantenham a forma, como verdes ou beluga. As lentilhas vermelhas partidas não dão a mesma textura.
Adaptação para cozinhar em casa. Os tempos são indicativos e variam com os ingredientes e o equipamento. A fotografia pode apresentar guarnições ou uma disposição diferentes.
Referências desta receita
Ingredientes e técnica consultados nas fontes abaixo; texto e organização adaptados para o Becas à Mesa.