Sopa de caril vermelho com tofu e noodles

Ingredientes

Para 3 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 325 g de tofu firme em cubos
• 1 colher de sopa e 1 colher de chá de óleo vegetal, divididas
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho vegan
• 600 ml de caldo de legumes vegan
• 400 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de chá de sambal oelek vegan, opcional
• 1 pimento vermelho
• 125 g de noodles de arroz integral secos
• 2 pak choi pequenos

Preparação passo a passo

1. Seque o tofu com papel de cozinha. Aqueça uma colher de sopa de óleo numa frigideira e doure o tofu durante cerca de 8 minutos, virando de vez em quando.
2. Entretanto, pique alho, corte o pimento em tiras e separe os talos e as folhas do pak choi.
3. Num tacho, aqueça a colher de chá de óleo e refogue alho e gengibre 2 minutos. Junte a pasta de caril e mexa durante 1 minuto.
4. Deite caldo, leite de coco, molho de soja e sambal opcional. Junte pimento e deixe fervilhar cerca de 5 minutos.
5. Acrescente noodles e talos de pak choi. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem dos noodles, juntando as folhas perto do fim; a fonte usa noodles de cozedura rápida, cerca de 3 minutos.
6. Divida a sopa por três taças e termine com o tofu dourado. Sirva imediatamente, antes de a massa absorver demasiado caldo.