Sopa de cevada e cogumelos

Ingredientes

Para 8 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 1 c. sopa de azeite
• 1 cebola
• 225 g de cogumelos castanhos
• 1 curgete média
• 4 dentes de alho
• 1 talo de aipo
• 1 tomate médio
• ¾ chávena de cevada perlada de cozedura rápida
• 6 chávenas de caldo de legumes vegan
• ½ c. chá de sal
• Pimenta preta q.b.
• 3 c. sopa de endro fresco
• 3 c. sopa de coentros frescos
• 3 c. sopa de manjericão fresco
• 2 c. sopa de tomilho fresco

Preparação passo a passo

1. Fatie a cebola, os cogumelos, a curgete e o aipo. Pique o alho, o tomate e as ervas.
2. Refogue a cebola no azeite durante 5 minutos, com uma pitada de sal.
3. Junte os cogumelos e a curgete; cozinhe mais 5 minutos. Acrescente o alho e mexa durante 1 minuto.
4. Junte aipo, tomate, cevada, caldo, sal e pimenta. Tape e deixe levantar fervura.
5. Reduza o lume, envolva as ervas e coza tapado durante cerca de 10 minutos, ou até a cevada estar tenra.
6. Retifique os temperos. Deixe repousar destapado 10 minutos antes de servir.