Tagine de grão-de-bico e abóbora

Ingredientes

Para 6 doses.

• 2 latas de grão-de-bico de 425 g, escorridas
• 400 g de abóbora em cubos
• 1 cebola grande
• 1 pimento vermelho
• 6 dentes de alho
• 2 c. sopa de azeite
• 480 ml de caldo de legumes vegan
• 410 g de tomate triturado
• 3 a 6 tâmaras sem caroço
• 2 folhas de louro
• 1 pau de canela, opcional
• 1 c. sopa de ras el hanout
• 1 c. chá de coentros moídos
• ½ c. chá de canela moída
• ½ c. chá de cominhos moídos
• ¼ c. chá de gengibre moído
• ¼ c. chá de curcuma
• 1 pitada de cravinho moído
• 1 limão
• 140 g de iogurte vegetal natural
• ½ c. chá de coentros moídos para o molho
• Salsa ou coentros frescos q.b.
• Sal e pimenta preta q.b.

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 190 °C. Pique a cebola e o alho, corte o pimento e a abóbora e pique as tâmaras.
2. Num tacho que possa ir ao forno, refogue a cebola no azeite durante 7–8 minutos. Junte o pimento, o alho e o pau de canela e cozinhe mais 3 minutos.
3. Adicione o ras el hanout e as especiarias moídas, exceto os coentros reservados para o molho. Mexa durante 1 minuto.
4. Acrescente o caldo, a abóbora, o grão, o tomate, as tâmaras e o louro. Tempere, deixe levantar fervura e tape bem.
5. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos, até a abóbora estar tenra e o estufado apurado. Retire o louro e o pau de canela.
6. Misture o iogurte com 2 c. chá de sumo de limão, os coentros reservados e uma pitada de sal. Deixe o estufado repousar 15 minutos; finalize com raspa, 1 c. sopa de sumo de limão, ervas frescas e o molho.