Tofu estufado em molho de soja

Ingredientes

Para 3 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 400 g de tofu extrafirme
• Sal q.b.
• 2–3 c. sopa de óleo vegetal
• 1 c. sopa de óleo picante chinês vegan ou de óleo vegetal
• 4 cebolinhas, reservando a parte verde para servir
• 2,5 cm de gengibre e 4 dentes de alho picados
• 120 g de pimento vermelho em tiras
• 3 c. sopa de soja clara
• 2 c. sopa de açúcar mascavado
• 1 c. sopa bem cheia de vinagre preto chinês
• 1/4–1/2 c. chá de malagueta de Sichuan em flocos, opcional
• 1/2 c. chá de cinco-especiarias e 1/8 de pimenta branca opcional
• 120 ml de água e 1 c. sopa de amido de milho
• Óleo de sésamo e 1 c. sopa de sementes de sésamo para terminar
• Cerca de 360 g de arroz já cozido, para servir

Preparação passo a passo

1. Corte o tofu em quadrados de 1 cm e pressione entre panos enquanto pica os aromáticos. Seque e tempere com uma pitada de sal.
2. Aqueça óleo vegetal numa frigideira larga. Doure tofu 5–8 minutos de um lado e 4–5 do outro; retire e escorra.
3. Misture soja, açúcar, vinagre, malagueta, cinco-especiarias e pimenta. À parte, dissolva o amido na água.
4. Retire óleo em excesso e aqueça a colher de óleo picante. Refogue a parte branca das cebolinhas, gengibre e alho durante 1–2 minutos.
5. Junte pimento e salteie 2 minutos; deite a mistura de soja e deixe fervilhar, mexendo e controlando o lume para não pegar.
6. Mexa novamente o amido com a água, junte à frigideira e cozinhe cerca de 1 minuto. Volte a pôr o tofu e deixe fervilhar 10 minutos, envolvendo no molho.
7. Sirva sobre o arroz com a parte verde da cebolinha, sementes e um fio de óleo de sésamo.