Tofu tikka masala

Ingredientes

Para 6 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 800 g de tofu extra firme
• 227 g de iogurte vegetal espesso, natural e sem açúcar
• 9 dentes de alho, divididos
• 5 cm de gengibre fresco, dividido
• 3 colheres de sopa de sumo de limão, divididas
• 4½ colheres de sopa de óleo, mais um pouco para o tabuleiro
• 1½ colheres de chá de sementes de cominhos para a marinada
• 4 colheres de chá de sementes de coentros
• 6 cravinhos, 30 grãos de pimenta e sementes de 6 vagens de cardamomo
• 2 paus pequenos de canela
• 2½ colheres de chá de malagueta indiana em pó, divididas
• 1½ colheres de chá de curcuma, divididas
• 1 colher de chá de pimentão-doce
• 1 colher de chá de gengibre em pó e ½ de noz-moscada
• 1 colher de sopa de sementes de cominhos para o molho
• 2–6 malaguetas secas, conforme o gosto
• 1 cebola roxa grande
• 1 malagueta serrano, opcional
• ½ colher de chá de coentros em pó
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 454 g de tomate em cubos
• 1 pequeno molho de coentros frescos
• 3 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de garam masala
• 2 colheres de sopa de folhas secas de feno-grego, opcionais
• 400 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de manteiga vegetal vegan
• Sal q.b.
• Arroz basmati cozido para servir

Preparação passo a passo

1. Prense o tofu 20–30 minutos e parta em pedaços. Entretanto, torre numa frigideira seca os cominhos da marinada, sementes de coentros, cravinhos, pimenta, cardamomo e canela durante 2–3 minutos. Deixe arrefecer e moa.
2. Misture as especiarias moídas com 1½ colheres de chá de malagueta em pó, 1 de curcuma, pimentão, gengibre em pó e noz-moscada.
3. Junte essa mistura ao iogurte, 3 dentes de alho ralados, 1 cm de gengibre ralado, 2 colheres de sopa de limão, 1½ de óleo e sal. Envolva o tofu e marine no frigorífico pelo menos 2 horas.
4. Aqueça o forno a 260 °C e use um recipiente adequado ao grill. Unte, disponha o tofu escorrido da marinada e doure sob o grill cerca de 10–12 minutos, vigiando frequentemente após os primeiros 5.
5. Para o molho, aqueça as 3 colheres de óleo restantes e frite os cominhos 1 minuto. Junte malaguetas secas e depois cebola picada; cozinhe 6–8 minutos, até dourada.
6. Junte o alho e gengibre restantes picados, a serrano opcional, a curcuma e malagueta em pó restantes e os coentros em pó. Mexa, acrescente concentrado e tomate e cozinhe 2–3 minutos.
7. Adicione talos de coentros picados, água e sal. Tape e deixe apurar cerca de 15 minutos; retire as malaguetas secas.
8. Misture leite de coco, garam masala, feno-grego e manteiga vegetal. Junte o tofu dourado e o limão restante; aqueça mais 2 minutos. Ajuste o tempero, termine com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.