Tortellini de tofu e cogumelos com espargos

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 300 g de farinha de trigo, mais um pouco para estender
• 180 ml de água para a massa, ajustável, mais 60 ml para os espargos
• 1 colher de sopa de azeite para a massa e 1 para os cogumelos
• ½ colher de chá de sal para a massa
• 200 g de tofu firme bem escorrido
• 150 g de cogumelos frescos
• 4 dentes de alho, divididos
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de sopa de sumo de limão para o recheio
• 350 g de tofu sedoso
• 2 colheres de sopa de sumo de limão para o molho
• 300 g de espargos verdes arranjados
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Sal e pimenta preta q.b.

Preparação passo a passo

1. Misture farinha e sal. Junte 180 ml de água e uma colher de sopa de azeite; amasse até obter uma bola lisa, ajustando com gotas de água ou farinha. Tape e deixe repousar 30 minutos.
2. Pique muito bem os cogumelos e salteie no azeite restante com dois alhos. Deixe perder toda a água e arrefecer. Esmague o tofu firme com levedura, uma colher de limão, sal e pimenta; misture os cogumelos.
3. Divida a massa em quatro e estenda cada parte muito fina, cerca de 1–2 mm, mantendo as outras tapadas. Corte círculos com 7 cm de diâmetro.
4. Ponha uma pequena colher de chá de recheio em cada círculo. Humedeça ligeiramente a borda, dobre em meia-lua e pressione, retirando o ar. Una e aperte as duas pontas para formar o tortellino.
5. Triture o tofu sedoso com duas colheres de limão e um pouco de sal até ficar liso. Corte os espargos em pedaços e cozinhe-os numa frigideira tapada com os dois alhos restantes picados e 60 ml de água, durante 4–5 minutos.
6. Acrescente o creme de tofu aos espargos e aqueça em lume baixo, sem ferver intensamente. Se necessário, solte com um pouco de água.
7. Coza os tortellini em pequenas levas, em água a ferver suavemente, durante cerca de 4–6 minutos. Prove uma borda para confirmar que a massa está cozida.
8. Retire com uma escumadeira, envolva cuidadosamente no molho e termine com salsa e pimenta. Sirva logo; se sobrar recheio, aqueça-o e junte ao molho.