Wellington de cogumelos

Ingredientes

Para 8 doses.

• 3 c. sopa de azeite, divididas
• 450 g de cogumelos castanhos
• 3 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 2 c. sopa de molho de soja
• 1 c. sopa de tomilho fresco
• 1 c. chá de alecrim seco
• 115 g de espinafres
• 2 batatas-doces médias
• 1 folha de massa folhada vegan
• 1 c. sopa de bebida de soja sem açúcar

Preparação passo a passo

1. Descongele a massa se necessário. Aqueça o forno a 190 °C. Pique os cogumelos e o alho; fatie finamente as cebolas e as batatas-doces descascadas.
2. Cozinhe a cebola em 2 c. sopa de azeite durante cerca de 30 minutos, mexendo, até caramelizar.
3. Junte cogumelos, alho e molho de soja. Cozinhe 10 minutos para evaporar o líquido; envolva as ervas e os espinafres até murcharem.
4. Estenda a massa num retângulo de cerca de 23 × 30 cm. No terço central, alterne três camadas finas de batata-doce com duas de cogumelos.
5. Feche e sele a massa; coloque num tabuleiro com a união para baixo. Faça golpes superficiais no topo e pincele com o azeite restante misturado com a bebida de soja.
6. Asse durante 40–45 minutos até dourar. Deixe repousar 10 minutos antes de fatiar.