Caril de paneer e ervilhas

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml. Use as quantidades métricas quando indicadas. Tempos e porções são indicativos.

• 250 g de paneer em cubos e 160 g de ervilhas
• 1 colher de sopa de óleo e 1 1/2 colheres de sopa de ghee
• 1–2 cardamomos e 3/4 colher de chá de sementes de cominhos
• 3 dentes de alho e 2,5 cm de gengibre picados
• 110 g de cebola picada e 340 g de tomate picado
• 20 g de cajus
• 60 ml de iogurte natural, opcional
• 1 pedaço de canela de 2,5 cm e 1 folha de louro indiano
• 1/4 colher de chá de curcuma, 1 de malagueta de Caxemira e 1 de garam masala
• 1/2 colher de chá de coentros moídos e 1/2 de sal, ajustável
• 240–300 ml de água
• 1 colher de chá de kasuri methi e 1 de açúcar opcional
• 60 ml de natas, opcionais, e 2 colheres de sopa de coentros

Preparação passo a passo

1. Aqueça o óleo e salteie cardamomo, cominhos, alho e gengibre por 1 minuto. Junte cebola e aloure durante 5–6 minutos.
2. Junte tomate, caju e sal. Cozinhe tapado até o tomate se desfazer, adicionando um pouco de água se necessário.
3. Deixe arrefecer ligeiramente e triture até ficar liso, com o iogurte se o usar.
4. Aqueça ghee no tacho e junte canela e louro. Baixe o lume, acrescente especiarias moídas e logo depois o puré.
5. Cozinhe 2–3 minutos, junte ervilhas e água e deixe fervilhar parcialmente tapado durante 10–12 minutos, até engrossar.
6. Junte paneer, kasuri methi esmagado e açúcar a gosto. Aqueça 2 minutos sem ferver em excesso.
7. Desligue, acrescente as natas opcionais e os coentros e sirva com arroz ou pão indiano.