Carbonara vegan com tofu fumado

Ingredientes

Para 4 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 400 g de tofu firme
• 3 c. sopa de molho de soja com menos sal
• 1 c. sopa de molho de soja escuro
• 1 c. sopa de xarope de ácer
• 1 c. sopa de óleo vegetal
• ½ c. chá de pimenta preta para o tofu
• ½ c. chá de tomilho seco
• ¼ c. chá de alho em pó para o tofu
• ¼ c. chá de fumo líquido
• 400 g de esparguete sem ovo
• 2 chávenas de água
• ¼ chávena de amido de milho
• 3 c. sopa de levedura nutricional
• 1½ c. sopa de manteiga vegetal sem sal
• ¾ c. chá de sal
• ¾ c. chá de alho em pó para o molho
• ¼ c. chá de curcuma
• 1 c. chá de pimenta preta para o molho
• ¾ c. chá de kala namak
• 2 c. sopa de parmesão vegetal
• Pimenta e kala namak extra, opcionais

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Corte o tofu em cubos de 1 cm e disponha num tabuleiro forrado.
2. Misture os dois molhos de soja, o xarope, o óleo, a pimenta, o tomilho, o alho destinados ao tofu e o fumo líquido. Envolva o tofu neste tempero.
3. Asse 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Entretanto, coza o esparguete conforme a embalagem e escorra al dente.
4. Fora do lume, dissolva o amido na água numa frigideira. Junte a levedura, a manteiga vegetal, o sal, o alho e a curcuma do molho.
5. Aqueça, mexendo com varas, durante 6–7 minutos, até engrossar. Mantenha quente em lume mínimo.
6. Envolva a massa, a pimenta e o kala namak no molho. Distribua o tofu e o parmesão vegetal por cima e sirva.