Croquetes de tofu e arroz integral

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 400 g de arroz integral já cozido e frio
• 300 g de tofu firme bem escorrido
• 1 cebola média muito picada
• 80 g de nozes picadas
• 3 colheres de sopa de farinha de soja, ou farinha de grão
• 1 colher de chá de salva seca
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 60 g de pão ralado vegan, mais um pouco se necessário
• 1 colher de sopa de azeite para a cebola, mais um pouco para pincelar
• 200 g de folhas de salada
• 2 tomates
• Sumo de ½ limão
• Sal e pimenta q.b.

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 180 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal. Amacie a cebola numa colher de azeite durante 6–8 minutos; deixe amornar.
2. Esmague o tofu com um garfo e misture com arroz, cebola, nozes, farinha, salva e salsa. Tempere e esmague um pouco do arroz para ajudar a unir.
3. Aperte uma pequena porção na mão. Se não ligar, junte uma colher de água; se estiver demasiado húmida, acrescente pão ralado aos poucos. Deixe a mistura repousar 10 minutos.
4. Molde 12 croquetes ou pequenos discos. Passe pelo pão ralado, disponha no tabuleiro e pincele levemente com azeite.
5. Asse durante 25–30 minutos, virando com cuidado a meio, até firmes e dourados. Deixe assentar 3 minutos antes de retirar.
6. Lave as folhas, corte o tomate e tempere a salada com limão. Sirva três croquetes por pessoa com uma porção generosa de salada.