Estufado fumado de lentilhas e arroz

Ingredientes

Para 2 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1½ colheres de chá de pimentão fumado
• 1½ colheres de chá de cominhos
• 720 ml de caldo de legumes vegan
• 1½ chávenas de couve kale picada
• 1 chávena de lentilhas castanhas já cozidas e escorridas
• ⅓ de chávena de arroz basmati branco seco
• 2 colheres de chá de molho de soja escuro
• 4 colheres de sopa de aioli vegan já preparado
• 2 colheres de sopa de endro picado
• Sal e pimenta q.b.

Preparação passo a passo

1. Corte as cebolas em meias-luas finas e pique o alho. Lave a couve, retire os talos mais grossos e pique as folhas.
2. Aqueça o azeite num tacho. Cozinhe a cebola com uma pequena pitada de sal durante cerca de 15 minutos, mexendo até dourar; solte o fundo com gotas de água se necessário.
3. Junte alho, concentrado de tomate, pimentão fumado e cominhos. Mexa 1 minuto para envolver os aromas.
4. Acrescente caldo, couve, lentilhas, arroz e molho de soja. Leve a ferver e baixe o lume.
5. Deixe fervilhar destapado durante 15–20 minutos, mexendo com frequência, até o arroz estar cozido. Junte água quente se engrossar em excesso e prove o tempero.
6. Sirva em duas taças, colocando o aioli vegan e o endro por cima. Misture parte do molho no prato se preferir um caldo mais cremoso.