Feijão estufado à toscana

Ingredientes

Para 4 doses.

Medidas de volume: 1 chávena = 240 ml; 1 c. sopa = 15 ml; 1 c. chá = 5 ml. Use as quantidades em gramas quando indicadas.

• 56 ml de azeite
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 talos de aipo
• 4 dentes de alho
• ½ c. chá de flocos de malagueta
• 4 g de salsa
• 1 c. sopa de salva fresca picada
• 67 g de concentrado de tomate
• 180 ml de vinho branco vegan
• 800 g de tomate pelado
• 1 c. chá de sal kosher, ou sal fino a gosto
• Pimenta preta q.b.
• 1 folha de louro
• 360 ml de caldo de legumes vegan
• 2 latas de feijão-branco de 425 g, escorridas
• 8 g de manjericão

Preparação passo a passo

1. Pique cebola, cenoura, aipo, alho, salsa e salva. Esmague o tomate pelado com o seu líquido.
2. Refogue a cebola no azeite durante 7–8 minutos. Junte cenoura, aipo e alho; cozinhe 3–4 minutos.
3. Acrescente malagueta, salsa e salva por 1 minuto. Envolva o concentrado e deixe escurecer 1–2 minutos, mexendo.
4. Deite o vinho e deixe reduzir 3 minutos. Junte tomate, louro, sal e pimenta; cozinhe destapado 12–13 minutos.
5. Adicione caldo e feijão. Tape e deixe apurar em lume brando durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Retire o louro e acrescente o manjericão. Esmague uma pequena parte do feijão se quiser engrossar o molho; ajuste os temperos.