Ratatouille com quinoa e lentilhas

Ingredientes

Para 3 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 1 beringela
• 1 curgete
• 1 pimento vermelho, 1 verde e 1 amarelo
• 2 tomates
• 300 ml de molho de tomate vegan já preparado
• 3 raminhos de tomilho
• ½ chávena de quinoa seca
• ¼ chávena de lentilhas vermelhas partidas
• 480 ml de água
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Lave os legumes e corte beringela, curgete e tomate em rodelas finas; corte os pimentos em pedaços com espessura semelhante.
2. Espalhe molho de tomate no fundo de um tabuleiro. Disponha os legumes alternadamente por cima e junte dois raminhos de tomilho.
3. Leve ao forno cerca de 30–40 minutos, cobrindo a meio se a superfície estiver a secar. Os legumes devem ficar tenros.
4. Entretanto, lave quinoa e lentilhas num passador fino. Ferva a água com alho, sal e o ramo de tomilho restante.
5. Junte quinoa e lentilhas, tape e cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos, até tenras. Se ficar água em excesso, escorra; deixe repousar tapado 5 minutos.
6. Retire alho e tomilho, solte os grãos com um garfo e sirva com os legumes e o molho de tomate.