Salada de batata-doce, couve e grão

Ingredientes

Para 4 doses.

1 chávena = 240 ml; 1 colher de sopa = 15 ml; 1 colher de chá = 5 ml.

• 3 batatas-doces médias
• 1 cebola roxa
• 4 dentes de alho com casca
• 1 colher de chá de óleo vegetal
• 1 colher de chá de cominhos
• ½ colher de chá de pimentão-doce
• 1 limão
• 6 folhas de hortelã
• 2 colheres de sopa de azeite, divididas
• 1 colher de sopa de vinagre de sidra
• 1 colher de sopa de xarope de ácer
• ½ colher de chá de cebola em pó
• 4 chávenas de couve kale, sem talos grossos
• 1½ chávenas de grão-de-bico já cozido
• 1 abacate
• ¼ chávena de amêndoas torradas
• Sal e pimenta q.b.

Preparação passo a passo

1. Aqueça o forno a 220 °C. Corte batatas-doces em cubos e cebola em gomos e coloque num tabuleiro com os alhos inteiros.
2. Tempere com óleo vegetal, cominhos, pimentão, sal e pimenta. Asse cerca de 30 minutos, mexendo a meio, até tenras.
3. Quando conseguir manusear os alhos, retire a casca e esmague-os. Misture com sumo de limão, hortelã picada, uma colher de azeite, vinagre, xarope e cebola em pó.
4. Lave e corte a couve kale. Numa taça, envolva-a com a colher de azeite restante e massaje as folhas 1–2 minutos para amaciarem.
5. Junte batata-doce e cebola mornas, grão escorrido e abacate em cubos. Regue com o molho e envolva delicadamente.
6. Termine com amêndoas picadas, prove e ajuste sal, pimenta ou limão antes de servir.